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在崇义县横水镇左溪村，人们采用独特的传统酿造工艺酿制米酒，酿制出的崇义米酒色泽微黄、晶亮透亮、芳香浓郁、甜酸适度、酒味甘醇，既可饮用，也可用于烹饪调味。
本期有声海报，让我们一起走进崇义米酒酿造制作技艺。
【资料图】
崇义米酒的制作流程包括精选优质糯米—清洗—泡米—蒸煮—加酵母—装缸—保温—发酵等步骤。
蒸煮时要预热饭甑，再将糯米倒入饭甑蒸熟，起锅。
加酵母前要用冷水淋酒饭使之降温。装缸前要用开水烫一下酒缸，再烘干酒缸。
使用传统工艺酿造的崇义米酒，风味独特、营养丰富，具补养气血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛风除湿等功能。崇义米酒加上红枣、枸杞煮上半小时，味道更佳，即营养又美味。
2010年，崇义米酒酿造制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
设计制作：彭璐、廖锐、黄春华
策划：刘君、彭惠
配音：胡玙璠（实习生）
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
[责任编辑： 邱晓玲]
